自制午餐肉需要准备一斤左右的猪前腿。脂肪和瘦肉最好。手工绞碎的肉末比机器绞碎的肉末更有嚼劲。将肉末放入足够大的盆中，加入普通面粉和红薯淀粉，比例大约是一比一，总量可以使肉末粘成一团。然后打入一两个鸡蛋，淋上适量生抽提鲜，少许老抽上色，少许盐、糖调味。如果喜欢的话，还可以撒些葱、姜，去腥味，增添香味。下一步是主要的搅拌步骤，需要在一个方向上持续用力，以将所有成分充分混合，直到肉末变得粘​​稠。这个过程需要一些耐心。搅拌得越彻底，成品午餐肉的质地就越紧实、越有嚼劲。准备一个合适的容器并轻轻刷洗内壁涂食用油，防止粘连。将肉末混合物倒入其中，然后用勺子背面小心地压实并使表面光滑。这是为了避免偷窃过程中出现过多的毛孔。盖上一层保鲜膜或盖上盖子。蒸锅内的水烧开后，放入中火蒸三十至四十分钟。具体时间根据丸子的粗细来调整。判断是否熟了，可以用一根筷子插在中间，洗干净不生的。关火后不要急着拿来，让其在余温下煮一会儿，味道会更好。新鲜烹制的午餐肉香气扑鼻，切片后可直接食用。具有浓郁的肉香味。无论是冷却后切片，还是用油轻煎至两面金黄、外脆内软，还是与白菜一起下锅煮，和粉条，各有各的风味。返回搜狐查看更多